El uso de este gran vino en cocina equivale a incluir un delicado lazo en un precioso vestido: un gesto grácil y sutil, un símbolo de ligereza que aporta un matiz de originalidad y sofisticación. Su acidez realza la cremosidad de una salsa con mayor eficacia que la ralladura de limón, mientras que su efervescencia añade suavidad a una elaboración que se torna espumosa y etérea al instante. También resulta ideal para llevar a cabo desglasados o dar volumen a una salsa o un sabayón.

Pero su uso no se limita a los postres: carpaccio de tilapia, tartar de langostinos, lubina asada, filete de lechón confitado y una gran variedad de risottos son solo algunas de las delicias que se pueden beneficiar de los perfumados aromas del champagne. El Brut encaja de forma natural con los platos salados, mientras que el Demi-Sec es estupendo para los postres. El champagne que se haya utilizado en la elaboración del plato será, naturalmente, su maridaje más adecuado.